Gazta ketua ketze prozesuaz ekoiztu den gazta mota da. Gazta ketuek ketzearen ondorioz azal marroixka izan ohi dute.

Ketutako Idiazabal gazta.

Ketzea hotzean ala beroan burutzen da. Hotzean, gazta motaren arabera hilabete batera luzatu daiteke, gazta 20-30°C arteko tenperaturan keatzen da. Beroan, gazta 35-90 °C arteko tenperaturan keatzen da. Gazta merkeagotan erabiltzen diren beste «ontze» metodo batzuk zapore goxo eta ke kolore gehiago emateko asmoz ke likidoa rebiltzen dute, honek gaztari kanpoaldetik usadiozko gazta ketuaren antzeko itxura ematen dio.

Euskal Herrian gazta ketu ezagunena Idiazabalgo gazta da. Munduan, San Simón da Costa, el Applewood eta Rauchkäse gaztak daude, bai eta Gruyère, Gouda, Mozzarella, Scamorza eta Cheddar gazten zenbait aldaera ere.

Kanpo estekakAldatu