Legatza saltsa berdean
Legatza saltsa berdean edo koxkera moduan legatzaz, zainzuriz, ilarrez, txirlaz, perrexilaz, eta arrautzez egindako[1] euskal sukaldaritzaren jaki nagusietako bat da. Legatza ez ezik, beste arrain zuri asko ere prestatzen dira horrela.[2]
| Legatza saltsa berdean | |
|---|---|
_001.JPG) | |
| Beste izenak | Legatza koxkera moduan |
| Jatorrizko herrialdea |  Euskal Herria |
| Osagaiak | zainzuri, ilar, txirla eta arrautza |
Buztinezko lapiko zabalean egin ohi da, eta saltsa loditzeko komeni da lapikoa astintzea sutan dagoenean, pil-pil saltsarekin egiten den antzera. Prestatu eta berehala jatea komeni da, behin hoztuta berriz berotu beharko litzatekeelako eta arraina lehortuko litzateke.
Legatza medailoi moduan ebakita jartzen dira, azala kendu gabe, eta arrautzak zatitan. Almejak bizirik eta itxita daudela jartzen dira salda beroan, kazuelan bertan ireki daitezen.
Ez da egiten erraza, arraina egina egon behar baita baina luzeegi berotzen usten bada lehortzeko arriskua dago, eta lehortzean, arrainak bere zaporea galtzen du.
Igor Goikoetxea gastronomiaren dibulgatzaileak kontatzen du Plácida Larrea baztandarrak asmatu zuela Bilbon 1723. urtean[3].
Erreferentziak
aldatu- ↑ Merluza a la koxkera
- ↑ «Amonaren legatza saltsa berdean» Errezeta | Pagotxa (kontsulta data: 2023-01-02).
- ↑ «Merluza a la vasca, sabor y tradición en salsa verde» Gastronosfera (kontsulta data: 2023-11-15).
Ikus, gainera
aldatuKanpo estekak
aldatu- Legatza saltsa berdean.Sukaldean (Errezeta).
- Legatza saltsa berdean. Sukaldean, gastronomiaz gozatzeko gunea. (Errezeta)
- Amonaren legatza saltsa berdean. Pagotxa RZ (Errezeta)
Datuak: Q3306566
Multimedia: Merluza en salsa verde / Q3306566
Liburuak: Errezeta-liburua/Legatza saltsa berdean
|
Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. |