Legatza saltsa berdean

Legatza saltsa berdean edo koxkera moduan legatzaz, zainzuriz, ilarrez, txirlaz, perrexilaz, eta arrautzez egindako[1] euskal sukaldaritzaren jaki nagusietako bat da. Legatza ez ezik, beste arrain zuri asko ere prestatzen dira horrela.[2]

Legatza saltsa berdean
Beste izenakLegatza koxkera moduan
Jatorrizko herrialdea Euskal Herria
Osagaiakzainzuri, ilar, txirla eta arrautza

Buztinezko lapiko zabalean egin ohi da, eta saltsa loditzeko komeni da lapikoa astintzea sutan dagoenean, pil-pil saltsarekin egiten den antzera. Prestatu eta berehala jatea komeni da, behin hoztuta berriz berotu beharko litzatekeelako eta arraina lehortuko litzateke.

Legatza medailoi moduan ebakita jartzen dira, azala kendu gabe, eta arrautzak zatitan. Almejak bizirik eta itxita daudela jartzen dira salda beroan, kazuelan bertan ireki daitezen.

Ez da egiten erraza, arraina egina egon behar baita baina luzeegi berotzen usten bada lehortzeko arriskua dago, eta lehortzean, arrainak bere zaporea galtzen du.

Igor Goikoetxea gastronomiaren dibulgatzaileak kontatzen du Plácida Larrea baztandarrak asmatu zuela Bilbon 1723. urtean[3].

Erreferentziak

aldatu
  1. Merluza a la koxkera
  2. «Amonaren legatza saltsa berdean» Errezeta | Pagotxa (Noiz kontsultatua: 2023-01-02).
  3. «Merluza a la vasca, sabor y tradición en salsa verde» Gastronosfera (Noiz kontsultatua: 2023-11-15).

Ikus, gainera

aldatu

Kanpo estekak

aldatu


  Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.