Monosodio glutamato

konposatu kimiko

Monosodio glutamatoa edo sodio glutamatoa[1] azido glutamikoaren gatz sodikoa da, naturan esentzialak ez diren aminoazidorik ugarienetako bat.[2] Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaien Administrazioa seguru mailan sailkatu zuen eta Europar Batasunak elikagai-gehigarritzat hartzen du. Monosodio glutamatoaren glutamatoak beste elikagai batzuetan dagoen glutamatoaren umami zapore bera ematen du.[3]

Monosodio glutamato
Mononatrium-L-Glutamat.svg
MSG crystals.JPG
Formula kimikoa C₅H₈NNaO₄
SMILES kanonikoa [O-)N.[Na+]&zoom=2.0&annotate=none 2D eredua]
SMILES isomerikoa
[H+].[Na+].N[C@@H](CCC([O-])=O)C([O-])=O
InChl 3D eredua
Osatuta oxigeno, sodio eta karbono
Ezaugarriak
Fusio-puntua 165 °C
Deskonposizio-puntua 225 °C
Masa molekularra 169,035 u
Erabilera
Rola Zapore indartzaile
Arriskuak
NFPA 704
NFPA 704.svg
0
0
0
Identifikatzaileak
InChlKey LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M
CAS zenbakia 142-47-2
ChemSpider 76943
PubChem 23672308
Reaxys 17456768
Gmelin 64243
ChEMBL CHEMBL2107256
RTECS zenbakia MA1578000
ZVG 492938
DSSTox zenbakia MA1578000
EC zenbakia 205-538-1
ECHA 100.005.035
CosIng 79487
MeSH D012970
RxNorm 1313974
UNII C3C196L9FG

ErreferentziakAldatu

  1. Euskalterm: [Hiztegi Terminologikoa] [2001]
  2. Ninomiya, K. (1998). «Natural occurrence» Food Reviews International 14 (2 & 3): 177–211 doi:10.1080/87559129809541157.
  3. Ikeda, K. (2002ko azaroa). «New seasonings» Chem Senses 27 (9): 847–849 doi:10.1093/chemse/27.9.847 PMID 12438213.

Kanpo estekakAldatu


  Artikulu hau kimikari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.