Saltsa bearnes
(«Bearnoko saltsa» orritik birbideratua)
Saltsa bearnesa (frantsesez: sauce béarnaise) gurinez, binagreraz eta tipulatxez maneaturiko gorringoz eta apoperrexilez egindako saltsa emultsionatua da, ardo eta ozpinetan prestatzen dena. Zenbait xerrekin (Chateaubriand xerra, filet mignon), arrainekin edo barazki-parrilladarekin primeran bat egiten du.[1][2]
| Saltsa bearnes | |
|---|---|
 | |
| Hiria | Paris |
| Sortzailea | Collinet chefa |
| Sortze urtea | 1836 |
| Osagaiak | gurin, gorringo eta ozpin |
Collinet chefak asmatu eta lehendabizikoz 1836ko abuztuaren 25ean zerbitzatu zuten "Le Pavillon Henri IV" jatetxearen irekieran. Pauen jaiotako Henrike III.a Nafarroakoaren omenezko errezeta izan zen.[3][4]
Prestaketa aldatu
Aholkuak aldatu
- 500 ml. gurinetarako 6-8 gorringo erabiliko ditugu.
- Gurina argitzeko dekantazio sistema erabiliko dugu, gurina goitik hartuz.
- Gurina hasieran tantaka botako dugu, eta emultsionatu ahala gehiago botako diogu.
- Maria bainua 40ºC-tan izatea komeni da eta inoiz ez 70ºC pasa.
- Amaieran probatu eta puntuan jartzen amaitu.
- Kontsumitu bitartean, beroan mantendu behar da eta egunekoa bakarrik erabili.
- Moztuz gero, izotz koxkor bat gehitu eta irabiatuko dugu, edo beste katilu batean harrotutako gorringo batekin poliki poliki nahastuko dugu irabiatzen utzi gabe.
- Badira errezeta honi ardo zuria eta pipermina gehitzen diotenak.
Erabilerak aldatu
Prestaketa desberdinak estali eta gainerretzeko erabil daiteke, adibidez arrainarekin.
Erreferentziak aldatu
- ↑ Cort Sinnes, A.. (1994). The Grilling Encyclopedia: An A-to-Z Compendium of How to Grill Almost Anything. Atlantic Monthly Press, 299-302 or. ISBN 0-87113-563-9..
- ↑ Adler, Karen. (2004). The Best Little BBQ Sauces Cookbook. Celestial Arts ISBN 0-89087-965-6..
- ↑ Morphy, Marcelle. (1935). Recipes of all nations. Wise.
- ↑ Andrieu, Pierre. (1956). Fine bouche: a history of the restaurant in France. .
Kanpo estekak aldatu
Datuak: Q58265
Multimedia: Béarnaise sauce / Q58265
|
Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. |