Marie-Antoine Carême: berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
No edit summary |
|||
1. lerroa:
{{Biografia_infotaula_automatikoa}}
'''Marie-Antoine Carême''', '''Antonin''' bezala ezaguna ere,<ref>Darra Goldstein, ''Russia, Carême, and the Culinary Arts'', ''The Slavonic and East European Review'', 1995eko urria, 691. orrialdea, oharra: egileak gogorarazten du Carêmek berak gustuko zuela ''Antonin'' deitua izatea.</ref> ([[Paris]], [[1784]]ko [[ekainaren 8]]a - ''[[Ibidem]]'', [[1833]]ko [[urtarrilaren 12]]a) frantziar okin eta sukaldari bat izan zen. "Sukaldarien errege eta erregeen sukaldari" bezala ezaguna izan zen, <ref>Ezizen hori oso erabilia da Carême izendatzeko Darra Goldsteinen ikerketan (''op. cit.'')</ref> eta [[sukaldariburu]] izena hartzen lehenengoa izan zen. Frantses goi sukaldaritza kontzeptuaren ordezkari nagusia izan zen eta estilo ''arranditsua''ren sortzailea izan zen, errege gorteek eta aberats berriek hain gustuko zutena. Nazioarteko entzutea lortu zuen lehenengo sukaldarietakoa izan zen.
== Lanak==
Carêmek sukaldaritzari buruzko hainbat liburu idatzi zituen, baina haren lan nagusiena ''L'Art de la cuisine française'' delakoa izan zen, 5 liburukiz osatutako entziklopedia bat (1833-1834), zeinetatik hiru hil aurretik burutu zituen, eta ohiko errezetez gain, sukaldaritzari buruzko eta jateari buruzko beste elementu batzuk jaso zituen: menuak, mahaiak antolatzeko planak, frantses sukaldaritzaren historia eta sukaldean antolatzeko jarraibideak.
* ''Le Pâtissier royal parisien'', oinarriko tratatu praktikoak, egileak egindako berrogei plantxekin ([[1815]]).
* ''Le Pâtissier pittoresque'', egileak egindako 128 plantxekin ([[1815]]).
* ''Le Maître d'hôtel français'', [[1822]].<ref>{{Erreferentzia|izena=Marie-Antoine (1784-1833) Auteur du texte|abizena=Carême|izenburua=Le Maître-d'hôtel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne. T. 1 / , considérée sous le rapport de l'ordonnance des menus selon les quatre saisons. Ouvrage contenant un traité des menus servis à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne. Par M. A. Carême,...|argitaletxea=impr. de Firmin-Didot|abizena2=Fayot|izena2=Charles-Frédéric-Alfred (1797-1861) Auteur du texte|data=1822|url=http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1040003h|sartze-data=2018-04-02}}</ref>
* ''Le Cuisinier parisien'', [[1828]].
* ''L'Art de la cuisine au {{s-|XIX}} ou traité élémentaire des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers, grosses pièces de poisson, des grandes et petites sauces, des ragoûts et des garnitures, grosses pièces de boucherie, de jambon, de volaille et de gibier, suivi des dissertations culinaires et gastronomiques utiles au progrès de cet art'', [[Plumerey]], [[1833]].
* ''La Cuisine ordinaire'', avec [[Beauvilliers]], [[1848]].
== Erreferentziak ==
| |||