Lurrunetan kozinatu

Lurrunetan egostea edo lurrunetan kozinatzea lurrunarekin elikagaiak prestatzeko metodo bat da. Metodo honetan ez da elikagaia zuzeneko kontaktuan beroarekin jartzen, osmosiaren fenomenoa ezabatuz. Ura lurrun egoerara pasatzen da 100 °C-ra iristen denean, egosketa azkarra da. Lurrunetan egosteak homogeneoki egostea ere baimentzen du, eta prestatutako elikagai egosien ezaugarriak gordetzen ditu. Urez gain, salda berotuaren lurruna erabil daiteke.

Lurrunetan kozinatzeko bi sukaldeko tresna mota

Metodo osasuntsua da eta ia elikagai mota guztiekin egin daiteke, baina Mendebaldean landare-elikagaiekin gehiago erabiltzen da.

Asian arroza sukaldatzeko edo Magreben kuskusa egiteko oso teknika hedatua da.

Ur edo likido zaporetsu baten lurruna+ sareta baten bitartez bereizita osagai nagusia+ tapa

Lurrunetan egosteko prestaketakAldatu

 
Kuskusa barazkiarekin
  1. Osagai baten ezaugarri organoleptikoak (kolorea, zaporea, forma...) eta mantenugaiak hobekien mantendu nahi denean.
  2. Barazkiak, arraina, itsaski, arrautzak, arrozak, kuskusa.
  3. Lurrunetan bereziki, bolumen txikiko osagaiak egosten dira.

HAINBAT AHOLKU

  • Egosteko denborak ongi kalkulatu.

Ikus gaineraAldatu

Sukaldaritza_liburua/Teknikak

Kanpo estekakAldatu

gastronomiavasca.net/eu/gastro