Ghee
Ghee edo ghi (hindiz: घी edo گھی ; bengaleraz: ঘী ; tamileraz: நெய், ney) indiar jatorriko gurin iragazia da.[1] Jatorrian bufalo-esnetik lortzen bazuten ere, gaur egun behi-esnearen gurinetik lortzen dute. Gurinaren zati oliotsua da, gurina ontzi handi batean poliki fusionatuz lortzen dutena. Gurinaren oso antzeko itxura du, eta metalezko ontzietan eros daiteke.
| Ghee | |
|---|---|
clarified butter (en)  | |
 | |
| Historia | |
| Jatorria | India |
| Antzekoak | shar tos (en) |
Gurin iragaziaren eta gheearen arteko alde nagusia da lehenengoan koipea ahalik eta lasterren bereizten dela esnekiak erre ez daitezen; bigarrenerako, berriz, berotzen uzten da solido horiek marroi itxura izan arte, eta usain gozoagoa ematen zaio.[1]
Gurin iragaziaren berotze-prozesua baino luzeagoa izan denez, gheeak hobeto jasaten ditu tenperatura altuak, eta, beraz, egokiagoa da frijitzeko.[2] Era berean, gurin mota honek biltegiratze-aldi luzeak ahalbidetzen ditu, elaborazioan zehar usteltzen dituzten entzimak eta mikroorganismoak ezabatu direlako.
Bada landare-aldaera bat, vanaspati ghee izenekoa,[1] margarinaren fabrikazioaren baliokide den hidrogenazio-prozesu bati lotutako landare-olioetatik abiatuta prestatua.
Erreferentziak
aldatu- ↑ a b c (Ingelesez) «All About Ghee» The New York Times 2003/12/17.
- ↑ (Ingelesez) BBC. Ghee. .
Kanpo estekak
aldatu
|
Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. |