Txikipedia:Kebab

Kebaba Ekialde Hurbilean jatorria duen brotxeta janari barietate zabala da.

Kebab

Terminologia

Oro har, kebab terminoa, inongo kualifikaziorik gabe, shish kebab izendatzeko erabiltzen da (turkieraz, "şiş kebap"), pintxoan egosten dena. Hala ere, Ekialde Hurbilean izenak haragiari egiten dio erreferentzia.

Osagaia

Su bertikalean haragi prentsatutako erroiletan errea edo egosi eta plateretan zerbitzatu daiteke, dürüm edo lahmacun. Kebabaren ohiko haragia arkumea da, baina bertako gustuen eta erlijio debekuen arabera, gaur egun behi, arkume, ahuntz, oilasko, txerri edo arrainarekin prestatzen da. Gehienetan gantz-ehuna izan ohi da eta askotan hitzak berdin-berdina ematen duen edo badirudi ere, kebab izeneko pintxoa ez da nahastu behar keppe deritzon haragi-bola motarekin, keppe normalean haragi xehatu edo xehatu gordinan oinarritzen baita. nahiz eta Oso marinatua edo beratua.

Jatorrizko kebab-a, oro har, espezie ugariren nahasketa batekin ondu ohi da (ras el hanout), eta horien artean, oinarrizko osaeran, kuminoa, oreganoa, martorria, turmeric, alkarbia, piperrautsa, intxaur muskatua, kaiena eta kanela daude. Osagai nahasketa hori guztia xehatu eta proportzio ezberdinetan gehitzen da, ofiziogilearen arabera.