Plantxan erre
Plantxan erre bero zuzena duen plantxa, zartagin edo saute oso bero baten gainean, ondutako osagaia erretzea, kanpotik txigortuta eta barrutik, xamur, heze eta bustia lortuz. Mota guztietako osagai, txiki eta bigunetan. Arraina, haragia, barazkia, itsaskia..... Zartaginean erreko dugu, glasa berreskuratu zuku loditu salta bat lortu nahi bada.
| Plantxa edo zartagin beroan+ ondutako osagaia+ erre+ zartagina desglasatu edo zukua berreskuratu |
|---|
Hainbat aholku aldatu
- Erretze guztietan bezala, helburua kanpotik gorria eta barrutik hezea eta biguna lortzea da.
- Teknika honetan, labean erretzean baino zati txikiagoak erabiltzen dira.
- Osagaiaren zukua berreskuratu nahi izanez gero, zartagin baten barruan burutu.
- Haragi bigunetan, kozinatze puntua zaintzea komeni da, gutxi egina, puntuan edo ondo egina lortzeko.
- Nahi izanez, erre ondoren edo aurretik, ongailu desberdinen nahasketa batez igurtz daiteke, honen zapore berezia jaso dezan.
- Kasu batzuetan, plantxan azala gorritu ondoren, labean kozinatzeaz amaitzen da.
Haragiaren puntuak plantxan edo parrilan erretzean aldatu
Gutxi eginiko haragiak aldatu
Haragia plantxan edo parrilan jarri eta odola azalera azaldu baino lehenago buelta eman. Beste aldean berdina egin. Kanpoaldetik zarakar gorritua eta barrutik haragia guztiz gorria. Haragiaren erdian 53-54ºC tenperatura izan behar du. Haragia modu honetan jan nahi badugu, ezinbestekoa da aldez aurretik giro tenperaturan edukitzea.
Puntuan eginiko haragiak aldatu
57-58ºC Haragia lodiagoa edo finagoa plantxa beroan jarriko dugu eta odola kanpora azaltzen hasi orduko, buelta emango diogu. Buelta emanda, denbora gutxiagoan egingo dugu. Haragia kanpotik zigilatuta geratuko da eta barrutik arrosa.
Ondo eginiko haragiak aldatu
Haragia plantxan edo parrilan jarri eta odola azalera ongi ateratzen denean buelta eman. Hemen berriro gauza bera egingo dugu. Haragiaren erdian 62-63ºC izan behar du.
Oso ondo eginiko haragiak aldatu
Haragia plantxan edo parrilan jarri eta odola azalera ongi ateratzen utzi, buelta eman. Hemen berriro ere odola ongi ateratzen utzi.. Haragiaren erdian 70ºC izan behar du.