Pirritxnaiz

Pestoa Italiako luguria eskualdean jatorria daude eta hango tipikoa da saltsa bat da.

Bere toki tradizionla Italia da. Saltsa hau probatzeko ohiko modua dena.

Osagaiak

Saltsaren osagai nagusiak:dira: pinazia,ibaratxuria, perretxila, albaka, oliba olio birjuna, ura.

• Albaka: albaka oso berezia da Genobalkon.
• Pinaziak: oso berezia da Pisa ingurutik datozenak dira.
• Pecornio: gazta mota bat da oso berezia fiore Sadronen.

Jatorria

Italia Aldaerarik ezagunenetako bat pesto gorria (pesto rosso) edo siziliarra da, tomate lehor, piper, pecorino gazta, gatz eta oliba olioz egina dagoena.

Proventzan, Genovatik gertu dagoela eta, genovar pestoaren antzeko saltsa bat dago, pistú izenekoa, oliba olia, baratxuria eta albaka dituena, baina ez pinaziak, ezta gazta ere.

Argentinako kulturak bere bertsio propioa egokitu du, osagai bereizgarri bat gehitzen duena: intxaurra. Errezeta osagai hauekin egina dago: intxaurrak, pinaziak eta baratxuriak, motrailu batean birrintzen direnak (edo prozesagailu batetik pasatzen direnak), oliba olioarekin, albakarekin eta parmiggiano gaztarekin argentinako tipikoa den pasta menuko klasiko bat den ore bat lortu arte.

Errezeta

-Pinazia txigortuta 50 g.

-Baratxuria: 1 xehetua.

-Albaka: eskukada 1 xehetua.

-Oliba olio birjina: 200 ml.

-Ura: 100 ml.

-Gazta parmesanoa edo idiazabal: 90 g. birrindu.

Prestaketa

-Motailu batean birrindu baratxuria pinazia albaka eta perretxikua, pasta bat lortu arte.

-Geitu poliki-poliki nahasten dugun bitartean oliba olioa, ura eta gazta birrindua. nahasi saltsa ongi baterartu arte.

AHOLKUA:

-Edozein pasta morarekin nahasi behar badugu, sutatik kanpo egin bearko dugu.