Sauerkraut (alemanezko ahoskera: ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt; yiddishez: זויערקרויט zoyerkroyt; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alsazia, Alemania eta Poloniako janari tipikoa da.

Poloniar sauerkraut (Kiszona kapusta)

Alemanezko izenak euskaraz "aza samina" esan nahi du. Izan ere, prestatzeko aza gatzunean ontzen dute[1]. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus edo Pediococcus bezalako bakterioek lan egiten dute, hartzidurak burutuz [2][3], zapore garratza ematen diotenak burutzen duten hartziduraren ondorioz.

Aza eta beste landare hartzitu batzuek osatzen dute Sauerkrauta.

ErreferentziakAldatu

  1. Kaufmann, Klaus. (2001). Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home. Book Publishing Company ISBN 9781553120377..
  2. Farnworth, Edward R.. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC ISBN 0-8493-1372-4..
  3. Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective. United Nations FAO.


Kanpo estekakAldatu


  Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.