Sauerkraut

Sauerkraut (alemanezko ahoskera: ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt; yiddishez: זויערקרויט zoyerkroyt; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alsazia, Alemania eta Poloniako janari tipikoa da.

Poloniar sauerkraut (Kiszona kapusta)

Alemanezko izenak euskaraz "aza samina" esan nahi du. Izan ere, prestatzeko aza gatzunean ontzen dute[1]. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus edo Pediococcus bezalako bakterioek lan egiten dute, hartzidurak burutuz [2][3], zapore garratza ematen diotenak burutzen duten hartziduraren ondorioz.

Aza eta beste landare hartzitu batzuek osatzen dute Sauerkrauta.

ErreferentziakAldatu

  1. ↑ Kaufmann, Klaus. (2001). Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home. Book Publishing Company ISBN 9781553120377..
  2. ↑ Farnworth, Edward R.. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC ISBN 0-8493-1372-4..
  3. ↑ Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective. United Nations FAO.


Kanpo estekakAldatu


  Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.
"https://eu.wikipedia.org/w/index.php?title=Sauerkraut&oldid=8313932"(e)tik eskuratuta