Ireki menu nagusia

Luis Irizar

Sukaldeburua

Luis Irizar Zamora (Habana, Kuba, 1930) euskal sukaldaria da, sukaldari famatu askoen maisua izan zena[1].

Luis Irizar
Luis irizar.jpg
Bizitza
Jaiotza Habana, 1930 (88/89 urte)
Herrialdea  Gipuzkoa
Heriotza  (88/89 urte)
Hezkuntza
Hizkuntzak gaztelania
Jarduerak
Jarduerak sukaldariburua, idazlea eta enpresaburua
Lantokia(k) Donostia

BiografiaAldatu

Luis Irizar Habanan jaio zen, aitak aguazil bat itsasora bota eta ihes egin zuelako[1]. Fulgencio Batistaren sarjentuen matxinadak sortutako egoera zela eta, familiak Donostiara itzultzea erabaki zuen[1]

IkasketakAldatu

Frantziskotarrekin ikasi zuen Arantzazuko santutegian. Ikasle ona bazen ere, erlijioa utzi eta arteari ekin zion. Igeldon bere familia zuen jatetxean lan egiten hasi zen eta hamazazpi urte zituela, Donostiako Maria Cristina hotelaren sukaldean[2].

Gero Frantzian, Ingalaterran eta Suitzan izan zen sukaldari[2] hamar urte Londresko Martinez jatetxean eta geroHilton hotelean - non Xabier Zapirain sukaldebururekin aritu zen gerora - eta hiru Parisen emanda[1].

Michelin GidaAldatu

Etxera itzuli eta Oiartzunen bertako Xabier Zapirain sukaldariarekin "Gurutze Berri" [3] izeneko jatetxea eraiki zuen, Donostiako "Casa Nicolasa" jatetxearekin batera Michelingo izar bat lortzeko lehendabiziko jatetxe euskalduna[1]. Madrilen, Hotel Alcala eta Irizar jatetxea zuzendu zituen.[4]. Adituen ustez, Luis Irizar euskal sukaldaritzaren patriarka izan zen, atzerrian ikasitakoa euskaldundu zuelako.

MaisuaAldatu

Lehendabiziko klaseak Londresko Hilton hotelean eman bazituen ere[5], Irizar euskal sukaldari askoren maisua izan zen[6]:

SariakAldatu

LiburuakAldatu

  • "Recetas sabrosas para diabéticos". Ttartalo, 2005[11].
  • "Técnica y gestión de un oficio: cocinero" Urumea, 1998.
  • "Erabateko sukaldea edo Sukalde kontutan sekula ez galtzeko jakin behar diren gauzak eta erak zerrendan idatziak" Hasier Etxeberria eta Julian Bereziartuarekin batera, Ttartalo, 1998.
  • "La cocina de las aves de caza", Alianza Editorial, 1996.

ErreferentziakAldatu