Lankide:AndoniPrada/Proba orria

Zer da "nixtamalizazioa"?

Nixtamalizazioa arto tratatzeko Kolonbiako prozesu tradizional bat da, Mexikoko tortilla tradizionalen fabrikazioan erabiltzen den orea lortzeko.

Espero zen bezala, nixtamalizazioa prozesu tradizionala eta nixtamalizazio prozesu modernoagoak daude.

Nixtamalizazio prozesu tradizionala:

1. Artoa 30-45 minutu egosten da uretan (pisu 1:3) %1,5 kaltzio hidroxidoa edukiz.
2. Gero, arto egosia 12 eta 14 ordu bitartean usten dugu disoluzio alkalinoan.
3. Atsedena pasatu ondoren, egosi den alea (nixtamala) garbitu eta harrizko artezgailuan lurruntzen da, tortillak prestatzeko pasta lortzeko.
4. Nixtamal garbitzean, germenak, gehiegizko karea eta endospermaren zati bat kentzen dira.
5. Garbiketa ur honi "nejayote" izena hartzen du.

Nixtamalizazio prozesu modernagoak:

1. Kaltzioa fruituen pepturrekin kontaktuan egotean, kalzio paktatu bat eraikitzen da. Era berean, deshidratazioa sorrarazten du produktu horretan.
2. Kalitumaren paktiboa ez dago soluzioan, barruan dagoena hidrolizatu egiten da, eta horrekin, testura krematsua sortzen du.

Nixtamalizazio prozesuaren pausoak;

1. Ura eta kal.
2. Fruitua edo barazkiak.
3. Produktuen murgilketa kal eta uraren disoluzioan.
4. Konbinaketa, pektina zubiak kaltzio hidroxidoarekin.
5. Kaltzio pektatoa sortzeko trantsizioa.
6. Sukaldaritza edo erreketa.
7. Barne osagaien hidrolisia.
8. Kanpoko itxura lehorra, barrualdea krematsua.