Ogiaren historia: berrikuspenen arteko aldeak

Seguru asko, erabilitako lehen zereala ''[[Triticum monococcum]]'' espezieko gari aldaera [[diploide]] bat izan zen.<ref name="Six" /> Posible da, hasieran, zereal horiek [[motrailu]] batean harri batekin eta ur apur batekin ehotuak izan ondoren, [[ahi]] bat sortu izana, eta kasualitatez bero iturri baten alboan utzi izana: su baten errautsen gainean edo eguzkipean, harri baten gainean. Oreak, beroaren ondorioz, egitura solidoa hartuko zuen, eta horrela ogi primitiboa sortuko zen.<ref name="McGee">{{erreferentzia |hizkuntza=en|abizena= McGee |izena=Harold |izenburua=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |url=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3|urtea=2004 |argitaletxea=Scribner |kokapena=Nueva York |isbn=0684800012 |orrialdea=896}}</ref> Gaur egun badaude, oraindik ere, ogia egiteko antzeko prozesuak Afrikako zenbait [[tribu]]tan. Hortaz, ahi baten eta [[ogi lau]] baten arteko zerbait izango zen sortutakoa, eta mende askotan iraungo zuen giza elikaduran, oso erraz prestatzen baita. Ogi horrek ez zuen [[legamia]]rik izango eta su irekietan edo gainazal beroetan prestatuko zen.<ref name="Read">{{erreferentzia |abizena= Read |izena=George |argitaletxea=G. Biggs |izenburua=A Brief History of the Bread Baking Trade from the Earliest Period to the Present Time |urtea=1848 |hizkuntza=en}}</ref> Zenbait kasutan, zereala ernamuintzen utziko zen eta gero lehortu egingo zen, ehotu baino lehen. Prozesu hori [[maltatze]]a deritzo. Ogia egiteko modu garatuago hori [[Antzinako Egipto]]ra iritsi zen eta ogiaren lehen [[hartzidura|hartziduren]] hasierako urratsa izango zen.<ref>{{erreferentzia|abizena= Tannahill |izena=Reay |izenburua=Food in History |edición=ed. rev. |urtea=1998 |argitaletxea=Three Rivers Press |hizkuntza=en |kokapena=Nueva York |isbn=0517884046}}</ref> Hartziduraren helburua ez da soilik ogia leunagoa eta bigunagoa egitea; [[zapore]]a ere aldatzen da eta atseginagoa da.