Clostridium botulinum: berrikuspenen arteko aldeak

Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
2.139.27.49 (eztabaida) wikilariaren 5447453 berrikuspena desegin da (bandalismoa)
t Robota: Aldaketa kosmetikoak
22. lerroa:
Botulismo kasuekin lotuen dauden janariak barazkiak dira. [[Bakterio]] eragilea lurzoruan bizi denez, barazkiak errazago kutsatzen dira esporekin beste janariak baino. Oso arriskutsuak dira latetan gordetzen diren barazkiak, lata barnean oxigenorik gabeko atmosfera baitago, ''Clostridium botulinum'' bezalako [[anaerobio]] batek hazitzeko behar duen atmosfera, alegia. Janari-industrian lata guztiak [[Esterilizazio|esterilizatzen]] dira, baina etxean edo baserrian ontziratzen diren barazkiak ez dira esterilak, eta botulismoaren [[bakterio]]a hazi daiteke bertan <ref> Madigan M.T., Martinko J.M., Parker J. Brock ''Mikroorganismoen biologia'' (2007) E.H.U-ak euskaratua:985 orr.</ref>.
 
Kontuan hartu behar da gainera bakterioaren esporek erresistentzia handia diete tenperatura altuei. Horrek esan nahi du latak behar den bezala esterilizatzeko 110º&nbsp;°C erabili behar dira gutxienez 35 minututan (edo 120º&nbsp;°C 5 minututan).
 
Gatz kontzentrazio handiek eta [[pH]] azidoek (<4,5) ''Clostridium botulinum''en hazkuntza galarazten dute. [[Gazitze|Janari gazituek]] edo azidoek, beraz, nahiko ziurrak dira botulismoaren aurrean.