19:12, 5 urtarrila 2019ko berrikusketa aldatu Agirredort (eztabaida \| ekarpenak) 350 edits Azalpen orokorra Etiketa: Ikusizko edizioa ← Aurreko ezberdintasuna		19:26, 5 urtarrila 2019ko berrikusketa aldatu desegin Agirredort (eztabaida \| ekarpenak) 350 edits atalak argazkia Etiketa: Ikusizko edizioa Hurrengo ezberdintasuna →
4. lerroa: Merenge frantsesa da denetan errazena egiteko: [[Zuringo\|zuringoak]] harrotu behar dira azukre-semolarekin. ~~Badirudi~~Merenge hitz hori [[latin]] berantiarretik (''meringa'', askaria edo merienda) hartu dugula. Arrautza-zuringoa, zientziaren ikuspegitik, ur eta proteinen nahasketa da. Hori, malats edo irabiagailuz jotzean, milaka aire-burbuila txertatuko zaizkio pixkanaka konposatu horri eta, jakina, bolumena handituko da. ~~Sukaldean,~~ == Errezeta == – zuringoari, harrotutakoan, azukrea (glass, batik bat) gehitzen bazaio, honek proteinak disolbatuko ditu;▼ Sukaldean, ▲–* zuringoari, harrotutakoan, azukrea (glass, batik bat) gehitzen bazaio, honek proteinak disolbatuko ditu; –* aparra sortu aurretik erantsiz gero, aldiz, proteinek azukrearekin bat egiteko joera erakutsiko dute eta, horrela, zuringoa harrotzea askoz zailagoa izango da; –* azkenik, labean sartzean, berotasunak aire burbuilak puztu eta ura lurrunduko du, zuringoaren albumina mamituko eta bitsa gogortuko da. Uki edo testura era askotakoak izan daiteke: apartsua, krematsua eta sendoa. == Barietateak == [[Fitxategi:Vendedor de merengues.jpg\|thumb\|Merenge sailtzailea [[Mexiko\|Mexikon]].]] Gozoki fin hau suitzar, italiar eta frantziar gastronomietako produktu tipikoa da, baina batetik bestera aldeak agertzen dira : –* suitzarra egiteko, arrautza zuringoa marian harrotu behar dira azukrearekin; –* italiarra osatzeko, zuringoak ziroparekin (116ºBeaumé) egosiarekin jo behar dira (hiruretan zailena da);▼ –* frantsesa eratzeko, azkenik, arrautza bakoitzeko (60 g) 120 gramo azukre jarriko da eta dena gordinik harrotu behar da.▼ ▲– italiarra osatzeko, zuringoak ziroparekin (116ºBeaumé) egosiarekin jo behar dira (hiruretan zailena da); ▲– frantsesa eratzeko, azkenik, arrautza bakoitzeko (60 g) 120 gramo azukre jarriko da eta dena gordinik harrotu behar da. Merenge zuri-zuria lortu nahi bada, krema hori labean lehortuko da 80ºC-tan, produktua gogortu arte. Kontuan izaki 100ºC-tatik gora azukrea karamelu bihurtzen dela, merengeak kolorea hartuko du, grisetik anbarreraino. 28 ⟶ 29 lerroa: Bizkotxo eta tarten gainetik zabaltzen da merengea espatulaz do mahukaz eta, inoiz, sopletea hartuta, txigortu egiten da. Arrautza zuringoak baliatu ordez, esnegaina erabiliz, ~~xantilli~~[[chantilly krema]] erdietsiko dugu.<ref>{{Erreferentzia\|izena=Edorta\|abizena=Agirre\|urtea=2002\|izenburua=Almanaka 2003 : ase eta gose\|argitaletxea=Pamiela\|orrialdea=409\|orrialdeak=\|ISBN=\|hizkuntza=eu\|data=inp. 2002\|url=https://www.worldcat.org/oclc/863184177\|isbn=8478213619\|pmc=863184177\|sartze-data=2019-01-05}}</ref> == Erreferentziak ==

Merenge (gozogintza): berrikuspenen arteko aldeak