Isomaltosa: berrikuspenen arteko aldeak

Isomaltosaren formula enpirikoa<chem>C12H22O11</chem> da. Lehen glukosako karbono anomerikoaren eta bigarren glukosako seigarren karbonoaren artean sortzen da α(1→6) [[lotura glikosidikoa|lotura O-glikosidikoa]]<ref>{{Cite book|hizkuntza=|izenburua=Dictionary of carbohydrates|urtea=2005|abizena=Collins|izena=Peter M.|orrialdeak=|orrialdea=556|argitaletxea=CRC Press|ISBN=0849338298}}</ref>. Lotura hori osatzerakoan ura askatzen da eta [[oxigeno]] monokarboniliko batek zubi-lana egiten du bi molekulen artean. Bigarren glukosaren [[karbono anomeriko]]an dagoen [[hidroxilo]] taldea aske dagoenez ahalmen erreduzitzailea duen azukrea da. Horrela beraz maltosaren izen sistematikoa honako hau da:

[[Almidoi]]aren eta [[glukogeno]]aren [[hidrolisi]]an agertzen da [[maltosa]]rekin batera. Glukosaren karamelizazioaren produktuetako bat ere bada<ref>{{Erreferentzia|izena=HIRQSHI|abizena=SUGISAWA|izenburua=The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose|orrialdeak=561–565|hizkuntza=en|abizena2=EDO|izena2=HIROSHI|data=1966-07|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x|aldizkaria=Journal of Food Science|alea=4|zenbakia=31|issn=0022-1147|doi=10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x|sartze-data=2018-11-11}}</ref>.