Aza minkor: berrikuspenen arteko aldeak

Alemanezko izenak [[euskara]]z "[[aza]] samina" esan nahi du. Izan ere, prestatzeko [[aza]] [[gatzun]]ean [[Hartzidura|ontzen]] dute<ref>{{Erreferentzia | izenburua = Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home | abizena = Kaufmann | izena = Klaus | argitaletxea = Book Publishing Company | urtea = 2001 | isbn=9781553120377 | url = http://www.cc6582.hostcentric.com/public_html/bpc/products/making-sauerkraut}}</ref>. Hazkuntza egiteko ''[[leuconostocLeuconostoc]]'', ''[[lactobacilluslLactobacillus]]'', [[Streptococcus]] edo ''[[pediococcusPediococcus]]'' bezalako bakterioek lan egiten dute<ref name="farnworth1">{{Erreferentzia |izenburua=Handbook of Fermented Functional Foods |abizena=Farnworth |izena=Edward R. |argitaletxea=CRC |urtea=2003 |isbn=0-8493-1372-4}}</ref><ref name="fao1">{{Erreferentzia |izenburua=Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective |argitaletxea=United Nations FAO |urtea=1998 |url=http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm}}</ref>, zapore garratza ematen diotenak burutzen duten [[hartzidura]]ren ondorioz.