→Elaborazioa
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
No edit summary |
|||
21. lerroa:
Bi jeztetako [[esne]]a erabiltzen da, goizekoa eta gauekoa. Esneak tenperatura egokia hartzen duenean, [[gatzagi]]a gehitzen zaio, modu artisanalean edo prestaketa industrialen bidez lor daitekeena. Ez da gatzagi askorik erabiltzen prozesua motelki gerta dadin eta esnea sukaldean mantentzen da tenperatura epel batean kontserba dadin. Hurrengo goizean, [[gatzatu]]a eratu denean koilaratzar batekin apurtzen da eta ordu batzuez jalkitzen uzten da, beranduago [[gazur]]a kentzeko. Hortik irtendako orea prentsatu gabeko molde zilindriko batzuetara pasatzen da. Molde hauek euren edukieratik gorago betetzen dira, gatzatu kono batez koroatuz. Moldeak zurezko taulen gainean mantentzen dira sukaldean beroak gatzatua lehortzen lagun dezan zenbait egunez. Behin moldetik atera ondoren, gazta aurpegi batetik gazitzen da, eta egun batzuk igaro ondoren bestetik.
Heltze prozesua [[Europako Mendiak|Europako Mendietan]] dauden leize naturaletan egiten da. Leize hauetan, hezetasun erlatiboa %90ekoa da eta tenperatura 8 eta 12º bitartekoa da. Baldintza hauetan, gaztan
== Ezaugarriak ==
|