Wikipedia

Aza minkor

(«Sauerkraut» orritik birbideratua)

Aza minkor, xukrut[1] edo choucroutea[2] (alemanez: Sauerkraut, “aza garratz”, ahoskera: ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt; yiddishez: זויערקרויט zoyerkroyt; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alemania eta Poloniako janari ohikoa da.

Poloniako aza minkorra (Kiszona kapusta)

Aza minkorra gertatzeko aza gatzunean ontzen dute[3]. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus edo Pediococcus bezalako bakterioek lan egiten dute, hartzidura burutu[4][5], eta, ondorioz, zapore garratza ematen diote.

Aza eta beste landare hartzitu batzuek osatzen dute aza minkorra.

Erreferentziak aldatu

  1. ↑ «choucroute | frantses-euskara hiztegi elektronikoa | Nola Erran» www.nolaerran.org (Noiz kontsultatua: 2023-02-15).
  2. ↑ «chucrut» www.euskadi.eus (Euskalterm) (Noiz kontsultatua: 2023-02-15).
  3. ↑ Kaufmann, Klaus. (2001). Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home. Book Publishing Company ISBN 9781553120377..
  4. ↑ Farnworth, Edward R.. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC ISBN 0-8493-1372-4..
  5. ↑ Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective. United Nations FAO.


Kanpo-estekak aldatu


  Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.
"https://eu.wikipedia.org/w/index.php?title=Aza_minkor&oldid=9206239"(e)tik eskuratuta