Nahaski
 |
Artikulu edo atal hau «Arrautza nahasi» artikuluarekin batu dadila proposatu da. (Eztabaida) |
Nahaskia, arrautzarekin burututako sukaldaritzako prestaketa bat da. Nahaskien berezitasuna zera da, arrautza zartaginean mamitu ahala, desegin edo puskatu egiten dela, modu honetara arrautza zatitua bezala ikusiko delarik.
Nahaskiak gehienetan hornigaiekin prestatzen dira, baino gosaritarako ezer gabe ere asko burutzen dira. Nahaskiari arrautzak gehitu aurretik, oinarri bat prestatzen zaio, barazkia, arraina, haragia, perretxikoak, ongailuak sueztitu edo salteatuz. Oinarri hau oso beroa zartagin batean dagoelarik, kraskatuta baina irabiatu gabeko arrautzak erantsiko ditugu. Gorringoa eta zuringoa pitin bat mamitzen utzi ondoren, indartsu nahasi osagai guztiak, arrautza puskatuz. Prestaketa honekin aurrez aurre topatzen dira osasun irizpideak (salmonella arriskua) eta gastronomia irizpideak. Osasun irizpideak dio arrautza guztiz eginda izan behar duela eta gastronomia irizpideak dio krematsu geratu behar duela.